Wina

Posted by admin on January - 4 - 2020
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Newralgicznymi elementami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy związki zapewniają winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwaśny i gorzki. W każdym czy też razie, istnieje duża ilość substancji w gronach, jakie zapewniają smak. Substancje te są aktualne w błahych liczbach (ocenianych w pewnych momentach w milionowych cząstkach). Wszelkie te substancje dają winogronom charakterystyczny smak, formułowany, jako smak fundamentalny. Smak podstawowy charakteryzuje każdą formę winorośli. Większość składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki grona. W następstwie tego ważne jest, by tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia podstawowego smaku każdemu winu – wina. Należy rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest charakterystycznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w czasie kiedy bukiet jest specyficznym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona mają ten sam aromat, lecz różny bukiet.

Comments are closed.